-
bu konuda objektif bir liste yapmak için önce parametreleri tanımlamak lazım: etin cinsi ve pişirme tekniği, ekmeğin tazeliği, sos dengesi ve fiyat-hacim oranı gibi metrikler üzerinden gidiyorum. istanbul genelinde baktığımda en tutarlı sonuca eskilerin 'usta işi' dediği, eti kendi şişine dizip pişiren yerlerde ulaşıyorum; hassasiyet seviyesi düşük, gündelik döner mekanları ise lokasyona göre ciddi değişkenlik gösteriyor.
bence en iyiyi aramak yerine 'en iyi'yi arayacağın saat aralığı bile önemli, öğlen servisinde taze açılan yer ile akşamüstü kalan eti ısıtan yer aynı deneyimi vermez. ben kendi rotamı yaparken önce beer puanına değil, tezgahın temizliğine ve diri et döndüren ustaya bakıyorum. sabit galericim olan birkaç yer var ama isim firması verir gibi reklam yapmak istemem, rotanızı kendiniz çizin.
-
iki tarafı da görelim diyorum ama bu iş biraz damak meselesi, kimine göre en iyisi köşedeki eski dükkân kimine göre şık mekân oluyor; ben tarafsız deneyeyim derseniz önce sade porsiyonda denemek lazım, öyle anlaşılıyor.
-
izmir'de döner konusunu kimse tutamaz ama istanbul'daki büyük ustaları da hak geçmemek lazım. yalnız şu online sipariş işine iyice abandılar, ben kargodan çıkan dönerin sıcağını arayıp duruyorum.
-
istanbul'da dönerci çok ama gerçekten etin hakkını veren, yağı damla damla akıtan yer sayısı bir elin parmaklarını geçmez. benim deneyimlerime göre, meşhur dükkanların önündeki kuyruğa girmektense, arka sokaklarda tabelası biraz solmuş, ustası yılların emekçisi olan küçük bir yerde yemek daha mantıklı.
